La quinua, nacida en la cordillera de los Andes, domesticada por nuestros antepasados, apreciada por los indígenas, casi eliminada por los conquistadores y redescubierta en nuestra época.
Es un alimento rico en vitaminas, proteínas, aminoácidos esenciales y minerales que contribuyen a la buena salud de niños, jóvenes, adultos y ancianos. Previene enfermedades como osteoporosis y estrés, estimula el desarrollo infantil y fortalece la salud de la población de la tercera edad. Actualmente se distribuye en los departamentos de Boyacá y Nariño, donde es considerado un producto orgánico que no necesita de fertilizantes ni pesticidas para su producción.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura (FAO) su contenido la convierte en excelente sustituto de la carne, lácteos y huevos, ideal para la alimentación de la población con bajos niveles nutricionales, mujeres en gestación, madres lactantes, etc.
Aunque la quinua tiene tal importancia nutricional, todavía queda mucho por hacer para optimizarla en el aspecto genético, en el manejo del cultivo y en los procesos de post cosecha, industrialización y consolidación de los mercados, comenta Luis Castro, líder de la Asociación de Productores de Quinua de Soracá, Boyacá, organización que hace aproximadamente 6 años se dedica al cultivo, transformación y comercialización del producto.
Los productores son los actores y sujetos de la quinua, de su diversidad, evolución, cultivo y destino. Por lo cual, es indispensable entender el desarrollo y evolución en el marco de la dimensión social, cultural, política y económica como aspectos indivisibles de la vida cotidiana de los productores.
No se puede desperdiciar un alimento de tantas cualidades e importantes nutrientes, desechándolo sólo por desconocimiento de su calidad proteínica, efecto de la carencia de estrategias de difusión masiva para socializar la importancia del producto. Defendamos y consumamos quinua real.
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Por Leidy Urian
Comunicadora Rural, Agrosolidaria seccional Soracá (Soracá - Boyacá)